La recette du Krantz!

Hello!

J’espère que vous allez bien!

J’ai essayé 100 fois de faire un Krantz aussi bons que ceux qu’on peut manger en Israël…mais ça n’allait jamais, il y avait toujours quelquechose qui n’allait pas.

Et puis je suis tombée par hasard dans un magasine sur la recette du chef  Yotam Ottolenghi, et là, les gars, une folie!!!!

Je n’ai rien inventé, je n’ai fait que reproduire minutieusement sa recette, mais je vous la note quand même.

Les ingrédients Pour la pâte a brioche:

  • 530g de farine
  •  100g de sucre
  •  2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
  • 3 oeufs
  •  12cl d’eau
  •  1 cuillère à café de sel
  • 150g de beurre doux mou coupé en petits cubes
  •  de l’huile de tournesol

Les ingrédients pour le fourrage au chocolat:

  • 50g de sucre glace
  • 30g de cacao en poudre
  •  130g de chocolat noir pâtissier
  • 120g de beurre doux
  •  100g de noix de pécan (J’en avais pas)
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Les ingrédients pour le sirop:

  • 16cl d’eau
  •  260g de sucre

(Ah oui j’ai oublié de vous prévenir:)

SUGAR COMA!!!

 

Réalisation de votre pâte à brioche :

  • Placez la farine, le sucre, et la levure dans le bol de votre robot.
  • Mixez à vitesse lente pendant 1 minute environ.
  • Ajoutez les œufs un par un, et versez l’eau doucement tout en continuant à mixer .
  • Accélérez la vitesse pendant environ 3 minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte.
  • Ajoutez le sel, puis les cubes de beurre un par un, tout en continuant à mixer.
  • Quand tout le beurre a été ajouté, mixez encore 10 minutes, ajoutez une cuillère à soupe de farine si nécessaire pour que la pâte se détache bien du bol.
  • Badigeonnez d’huile de tournesol au pinceau un grand saladier pour mettre la boule de pâte, Recouvrez d’un film alimentaire et placez au frigo pendant une nuit. (J’ai laissé pousser la pâte seulement 3 heures)
  • Graissez 2 moules à cake avec de l’huile de tournesol et placez du papier sulfurisé dans le fond (c’est très utile pour le démoulage).
  • Divisez la pâte en deux. Étalez la première moitié sur votre plan de travail fariné.
  • Formez un grand rectangle (40cmx30cm environ).

Réalisation du fourrage au chocolat :

  • Faites fondre dans une casserole le chocolat et le beurre. Une fois fondus, mélangez bien, retirez du feu, et ajoutez le sucre glace et le cacao en poudre.

Réalisation du Krantz:

  • Étalez la moitié de ce mélange sur la pâte avec une spatule. Laissez environ 2cm de chaque côté du rectangle pour ne pas que le mélange déborde quand vous allez rouler la pâte.
  • Ajoutez la moitié des noix de pécan hachées grossièrement. Saupoudrez ensuite avec la moitié du sucre en poudre (1 cuillère à soupe environ).
  • Commencez ensuite à rouler votre pâte sur elle-même, pour former un long boudin.
  • Placez le “joint” en dessous de votre boudin, et prenez un grand couteau bien aiguisé. Découpez votre pâte en 2 sur toute sa longueur.
  • Entrelacez ensuite les deux boudins entre eux, comme si vous vouliez faire une tresse.
  • Placez ensuite votre tresse dans votre moule à cake graissé.
  • Faites la même chose avec la seconde boule de pâte
  • Couvrez ensuite les deux cakes avec un torchon, et laissez pousser 1h30.
  • Préchauffez votre four à 190°
  • Retirez les torchons(C’est mieux:) et enfournez pendant 30 minutes à 190°.
  • Préparation du sirop:
  •  Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Une fois le sucre dissout, retirez du feu, et réservez.
  • Une fois vos cakes cuits, sortez-les du four, et aspergez les généreusement de sirop à la cuillère
  • Laissez refroidir un peu avant de démouler

Voilà! Ici tout le monde a adoré, même moi qui ne suis pas une dingue de chocolat!

Vous me direz?!

 

Bonne journée!

 

Johana

Suivre:

1 Commentaire

  1. Karine
    19 octobre 2017 / 21 h 25 min

    Merci pour cette recette je vais tester ca ce week end!

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *